Manchmal sind es die einfachen Zutaten, die zusammen etwas ganz Besonderes ergeben. Süßlich geröstete Karotten treffen auf knackigen Salat, cremige Burrata und fruchtige Granatapfelkerne – eine Kombination voller Geschmack und Farben. Ob als leichtes Mittagessen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Karotten sein können. Viel Spaß beim Nachmachen!

Zutaten (für 2 Personen)

• 6 mittelgroße Karotten
• 1 Portion Pflücksalat 
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Granatapfel (Kerne)
• 2 Burrata, alternativ Mozzarella
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Tahini oder geröstetes Sesamöl
• 1 – 2 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer 
• Optional: Chiliflocken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Karotten waschen und längs vierteln (unsere zarten, unbehandelten Möhrchen braucht ihr nicht schälen 😉). Auf ein Backblech legen.
3. 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, ggf. Chili, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und über die Karotten träufeln.
4. Die Karotten gut durchmischen, sodass sie gleichmäßig gewürzt sind.
5. Für 20–25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Tahini bzw. Sesamöl, Zitronensaft, Honig und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Salatmischung kurz vor dem Servieren in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und auf zwei Tellern anrichten.
8. Granatapfelkerne gleichmäßig darüber verteilen.
9. Die gerösteten Karotten auf dem Salatbett verteilen.
10. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls darüber geben.
11. Die Burrata in der Mitte platzieren und leicht aufbrechen, damit die cremige Füllung sichtbar wird.
12. Mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

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