Karotten können mehr als Beilage: In diesem Rezept werden sie zu einem cremigen Püree verarbeitet und treffen auf knusprigen Brokkoli, goldbraunen Tofu und eine frische Joghurtsoße. Inspiriert von der Levanteküche bringen Gewürze, Sesam und frische Aromen ordentlich Abwechslung auf den Teller. Das Zusammenspiel aus cremig, knusprig und frisch macht dieses Gericht zu einer besonderen Kombination, lasst es euch schmecken!

Zutaten (für 2 Personen)

Karottenpüree:

• 1 Bund Karotten
• 1 Kartoffel 
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sesambrokkoli:

• 1 Brokkoli (in Röschen zerteilt)
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL schwarzer oder heller Sesam
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz

Knuspertofu:

• 200 g Tofu
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Öl zum braten
• Optional: Chili-Flocken

Joghurtsoße:

• 150 g Joghurt
• 1 TL Tahini, alternativ: geröstetes Sesamöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Zucker & Salz

Topping:

• Chiliflocken 
• 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

Für das Karottenpüree…

1. … die Karotten gründlich waschen, die Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden (Das Karottengrün könnt ihr aufheben und z.B. ein schönes Pesto davon machen).
2. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Abgießen und zusammen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, ggf. etwas Flüssigkeit (Wasser) hinzugeben. 

Den Sesambrokkoli:

1. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch kurz anrösten und die Brokkoliröschen dazugeben und ca. 10 Minuten braten.
3. Sesamöl dazugeben und Sesam darüberstreuen und mit Salz & Peffer abschmecken.

Den Tofu…

1. … trocken tupfen, in Würfel schneiden und in Speisestärke wenden.
2. Sojasauce, Sesamöl und ggf. Chiliflocken miteinander verrühren und die Tofuwürfel darin marinieren.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten knusprig braten. Beiseite stellen.

Die Joghurtsauce:

1. Joghurt mit Tahini oder Sesamöl, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz und Zucker glatt rühren.

Anrichten:

1. Das Karottenpüree auf den Tellern verteilen.
2. Den Sesambrokkoli und die knusprigen Tofuwürfel daneben anrichten.
3. Die Joghurtsoße über den Brokkoli geben und mit Chili und Frühlingszwiebeln garnieren.

Das Gericht lässt sich wunderbar mit Fladenbrot und Hummus ergänzen. Es ist leicht, aromatisch und perfekt für einen Ausflug in die Levanteküche.

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