Wenn ihr in der Gemüsekiste frische Zucchini findet, ist dieses cremige Zucchinirisotto genau das Richtige. Mit wenigen Zutaten entsteht ein einfaches, leckeres Gericht, bei dem die Zucchini im Mittelpunkt steht. Perfekt für alle, die das Gemüse aus der Saison abwechslungsreich genießen möchten – und eine schöne Idee für die schnelle Alltagsküche. Lasst es euch schmecken!

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 2 Zucchini
• 1 – 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL Safranfäden

Zubereitung

1. Lange Streifen von den Zucchini schneiden und die Abschnitte fein würfeln.
2. Zucchinistreifen und -würfel salzen und 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen.
3. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten.
4. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht
   durchsichtig wird.
5. Wenn Safran verwendet wird, diesen in der heißen Gemüsebrühe auflösen
6. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
7. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen. Immer warten, bis
   die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugegeben wird.
8. Währenddessen die Zucchinischeiben trockentupfen und von beiden Seiten scharf
   anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen und beiseitestellen.
9. Anschließend die Zucchiniwürfel kurz scharf anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen.
   Gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben.
10. Zum Schluss Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
    abgedeckt kurz ruhen lassen.
11. Die gebratenen Zucchinischeiben in einen Servierring legen und das Risotto einfüllen.
12. Servierring abnehmen, optional mit Kapuzinerkresseblüten dekorieren und fertig!

Optional: Mit einem kleinen Würfel-Zucchinigemüse-Topping und gefüllten Zucchini-Blüten
servieren.