Mangold findet ihr immer wieder in euren Abo-Boxen, denn er hat von Mai bis September Saison. Mit seinen kräftig grünen Blättern und den aromatischen Stielen ist Mangold nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein vielseitiges Gemüse, das sich wunderbar in der Küche einsetzen lässt. Sein mild-würziger Geschmack erinnert leicht an Spinat, bringt aber eine ganz eigene Note mit. Zusammen mit herzhaftem Hackfleisch und Pasta entsteht ein unkompliziertes, sättigendes Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Pasta (z.B. Rigatoni, Penne oder Fussili)
• 250 g (Soja-)Hack
• 1 Bund Regenbogen-Mangold von Dachgemüse 😉
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL pflanzliches Öl zum Braten
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Tl Paprikapulver
• 1-2 EL Zitronensaft
• Optional: Chili oder Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden, die Blätter in Streifen schneiden und jeweils separat sammeln.
3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und darin glasig anbraten.
4. Das (Soja-)Hack in die Pfanne geben, gut anbraten und mit einem Kochlöffel zerkleinern bis es gebräunt ist.
5. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann das Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben.
6. Zuerst die Mangoldstiele ca. 3 Minuten mitbraten, dann die Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
7. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die Sahne unterrühren. Alles einige Minuten köcheln lassen bis die Soße leicht eindickt.
8. Mit Salz, Pfeffer, Chili/Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Pasta auf Tellern verteilen, Soße darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen

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