Knusprig von außen, saftig von innen – Gözleme sind ein beliebter Klassiker der türkischen Küche. Die gefüllten Teigfladen werden traditionell frisch auf einer heißen Platte ausgebacken und noch warm gegessen. Ob als herzhaftes Mittagessen, zum Teilen mit Gästen oder als Snack zwischendurch – Gözleme sind wunderbar vielseitig. In dieser Variante sorgt Mangold für eine aromatische Füllung und zeigt, wie lecker sich das saisonale Blattgemüse auch abseits von Salat und Gemüsepfanne zubereiten lässt.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 300 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 ml warmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Mangold
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzwiebeln, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
• Speiseöl zum Braten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz hinzufügen und das warme Wasser sowie das Olivenöl einarbeiten.
2. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Mangoldblätter von den Stängeln entfernen. Die Stängel in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob hacken.
5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
6. Den Mangold in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerkrümeln und unter die Mangoldmischung geben.
7. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
8. Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser).
9. Eine Hälfte des Teigfladens mit der Mangold-Feta-Füllung bedecken, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
10. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder zusammendrücken.
11. Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und etwas Öl darin erhitzen.
12. Die Gözleme von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (je Seite ca. 3-4 Minuten).
13. Die Gözleme warm servieren, am besten mit einem erfrischenden Joghurt-Dip und einem frischen Salat. Viel Spaß beim Nachkochen!