Rote Bete gehört zu den vielseitigsten Wurzelgemüsen und überzeugt mit ihrem leicht süßlichen, erdigen Geschmack sowie ihrer kräftigen Farbe. In diesem Rezept wird sie fein gewürfelt und aromatisch abgeschmeckt zu einem vegetarischen Tartar, das mit cremiger Avocado perfekt ergänzt wird. Die Kombination aus der leicht erdigen Rote Bete und der milden Frische der Avocado macht dieses Gericht zu einer besonderen Vorspeise oder einem leichten Mittagessen – unkompliziert, farbenfroh und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 große rote Beten, gekocht und geschält
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer
• 1 reife Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• Optional: geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Die gekochte rote Bete in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm).
2. Die gewürfelten Schalotten, Kapern, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, Honig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Bete-Würfel unter die Mischung heben, sodass sie gut mariniert sind. Beiseitestellen und ziehen lassen.
4. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
5. Die Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass sie noch leicht stückig bleibt.
6. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
7. Auf einem Teller einen Anrichtering platzieren. Das Rote-Bete-Tartar als unterste Schicht einfüllen und leicht andrücken.
8. Die Avocado-Mischung als zweite Schicht darauf geben und ebenfalls leicht andrücken.
9. Den Anrichtering vorsichtig entfernen.
10. Optional: Die gerösteten Pinienkerne über das Tartar streuen.

Mit etwas knusprigem Brot oder Baguette servieren.

Guten Appetit!

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