Auberginen gehören zu den Gemüsesorten, die ihr volles Aroma erst beim Garen entfalten. Im Ofen werden sie wunderbar weich und entwickeln eine angenehm milde, leicht würzige Note. Dadurch passen sie hervorragend zu den warmen Aromen der orientalischen Küche und lassen sich vielseitig kombinieren.

In diesem Rezept werden die gebackenen Auberginen mit einem duftenden Nussreis serviert, der mit Kardamom, Zimt, Kurkuma und knackigen Haselnüssen und Pistazien verfeinert wird. Die Gewürze verleihen dem Gericht eine besondere Tiefe, ohne den feinen Geschmack des Gemüses zu überdecken. Ein aromatisches, sättigendes Gericht, das zeigt, wie abwechslungsreich sich saisonales Gemüse zubereiten lässt.

Zutaten (für 2 Personen)

Für die gebackene Aubergine:

• 1 große Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Zimt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Für den Nussreis:

• 200 g Basmatireis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 50 g Pistazien
• 50 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Belieben)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zimtstange
• 3 Kardamomkapseln

Zubereitung

Auberginen vorbereiten:

1. Auberginen der Länge nach halbieren, salzen und min. 15 min Wasser ziehen lassen.
2. Die Aubergine trocken tupfen und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einritzen (nicht durchschneiden).
3. Eine Marinade aus Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Kurkuma, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren.
4. Die Marinade großzügig auf den Auberginenhälften verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist.

Nussreis zubereiten:

1. Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. In einer beschichteten Pfanne die gehackten Nüsse (ohne Öl) leicht anrösten und beiseite stellen.
3. In einem Topf die Kardamomkapseln und die Zimtstange kurz anrösten, etwas Öl und den Reis dazugeben und kurz anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kurkuma hinzufügen, salzen und den Reis bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist (ca. 15 Minuten).
5. Geröstete Nüsse unter den fertigen Reis mischen und abschmecken.

Jetzt nur noch anrichten und genießen. Perfekt zu diesem Gericht passt übrigens auch eine Tomatensauce. (Am besten natürlich aus den frischen bunten Tomaten aus eurer Abo-Box ;))

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