Grüne Buschbohnen sind ein echtes Sommergemüse und überzeugen frisch geerntet mit ihrem knackigen Biss und ihrem feinen Geschmack. Sie lassen sich vielseitig zubereiten – ob klassisch, mediterran oder wie in diesem Rezept mit asiatischen Aromen. Zusammen mit Erdnüssen und aromatischem Thai-Basilikum entsteht ein würziger Wok, der sich hervorragend mit Reis oder Reisnudeln kombinieren lässt. Ein unkompliziertes Gericht, das im Handumdrehen auf dem Tisch steht und voller frischer Aromen steckt.

Zutaten (für 2 Personen)

• 100 g Sojaschnetzel (alternativ Hackfleisch)
• 200 g Buschbohnen 
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker 
• 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund (Thai-)Basilikum
• ½ Bund Koriander 
• Optional: 1 rote Chili
• Als Beilage: gekochter Reis oder Reisnudeln

Zubereitung

1. Die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe ca. 10–15 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken und beiseitestellen.
2. Bohnen waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
3. Zwiebeln fein würfeln.
4. Chili fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
5. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen.
6. Die Sojaschnetzel hineingeben und scharf anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
7. Etwas Öl nachgeben und die grünen Bohnen ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
8. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitrösten.
9. Sojasauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen.
10. Die Mischung in den Wok geben, dann die Gemüsebrühe angießen und alles 3–4 Minuten köcheln lassen.
11. Die angebratenen Sojaschnetzel unterrühren.
12. Mit Sojasauce, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken.
13. Mit gekochtem Reis oder Reisnudeln servieren, sowie Erdnüsse und grob gehacktes (Thai-)Basilikum und Koriander darüber geben. Lasst es euch schmecken!