Palmkohl ist ein echter Geheimtipp unter den Kohlsorten. Mit seinen langen, dunkelgrünen Blättern und seinem milden, leicht nussigen Geschmack ist er besonders vielseitig und eignet sich hervorragend für warme Gerichte. Gleichzeitig steckt er voller wertvoller Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Anders als viele andere Kohlsorten bleibt Palmkohl auch nach dem Garen angenehm zart und entwickelt ein besonders feines Aroma.

In dieser Pasta spielt Palmkohl die Hauptrolle und zeigt, wie unkompliziert saisonales Gemüse sein kann. Ein einfaches Rezept für alle, die neue Gemüsesorten entdecken oder ihren Lieblingskohl einmal anders genießen möchten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Pasta (z. B. Linguine)
• 400 g Palmkohl (alternativ: Grünkohl)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Kapern, gehackt
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 80 g Parmesan gerieben 
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Pinienkerne (optional, geröstet)

Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufheben.
2. Den Palmkohl gründlich waschen und die mittleren Blattrippen entfernen.
   Den Palmkohl für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Den blanchierten Palmkohl in feine Streifen schneiden
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln & Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kapern und den blanchierten Palmkohl hinzufügen und für 2–3 Minuten andünsten.
5. Mit dem Nudelwasser ablöschen und den Zitronenabrieb einrühren.
6. Die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
9. Die Pasta auf Tellern verteilen, mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren. Guten Appetit!