Wenn die ersten Zuckerschoten und Puffbohnen Saison haben, ist die perfekte Zeit für einen frischen, knackigen Sommersalat. Besonders die Puffbohne – auch Ackerbohne oder Dicke Bohne genannt – hat in Erfurt eine lange Tradition. Nicht ohne Grund werden die Erfurter bis heute liebevoll „Puffbohnen“ genannt: Früher gehörte das nahrhafte Gemüse fest zum Speiseplan der Region und prägte das Stadtbild auf Märkten und in den Gärten. Dieser Zuckerschoten-Puffbohnen-Salat verbindet die regionale Geschichte mit leichter Sommerküche und bringt frische Aromen und knackigen Genuss auf den Teller. Lasst ihn euch schmecken!

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Zuckerschoten oder Erbsen
• 400 g Puffbohnen (Gewicht inkl. Schale)
• 125g Mini-Mozzarella (oder Mozzarella in Stücke gezupft)
• 1 Bund Minze
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: essbare Blüten zum dekorieren

Zubereitung

1. Die Puffbohnen aus der Hülle pulen und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und die hellgrünen Bohnen aus der Wachshülle drücken.
2. Die Fäden von den Zuckerschoten abziehen bzw. die Erbsen schälen und in leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, sodass sie knackig bleiben. Ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3. Den Abrieb der Bio-Zitrone in eine kleine Schüssel geben. Eine Hälfte auspressen und den Saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
4. Die Mozzarellakugeln halbieren und mit den Zuckerschoten und Puffbohen in eine Schüssel geben.
5. Die Minzblätter vom Stängel zupfen und grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides mit in die Schüssel geben.
6. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
7. Den Salat auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen Minzblättern und essbaren Blüten garnieren.
8. Zum Schluss etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eventuell eine Prise Zitronenabrieb darüber streuen.

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