Rote Bete bringt nicht nur ihre leuchtende Farbe auf den Teller, sondern auch einen angenehm erdigen, leicht süßlichen Geschmack. In diesen selbstgemachten Gnocchi sorgt sie für eine besondere Optik und macht aus einem klassischen Gericht etwas ganz Besonderes. Zusammen mit aromatischer Salbeibutter entsteht ein unkompliziertes Rezept, das sich perfekt für gemütliche Abende eignet und zeigt, wie vielseitig Rote Bete in der Küche sein kann.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Rote Bete 
• 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 100 g Mehl + etwas zum Arbeiten
• 50 g Kartoffelstärke oder Speisestärke
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 1 Bund frischer Salbei
• Salz und Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung

1. Die rote Bete-Knollen im Ganzen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C ca. 40 min backen, bis sie weich sind. 
2. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
3. Die Rote Bete pürieren und mit dem Mehl, Stärke, Ei, Salz und Pfeffer zu den gepressten Kartoffeln geben und zu einem weichen, formbaren Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu trocken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und in kleine Stücke schneiden. Nach Wunsch rund formen oder mit einer Gabel leicht eindrücken.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbraten. Den frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Salbei hinzufügen und kurz anbraten, bis die Blätter knusprig und die Butter leicht gebräunt ist. Die gekochten Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren. Schmecken lassen!