Frisch, bunt und voller Geschmack – diese asiatische Reisnudel-Bowl ist die perfekte Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern. Gepickelte Radieschen sorgen für eine angenehm frische Säure, während Schnittlauch, Minze und Salat dem Gericht eine leichte, sommerliche Note verleihen. Zusammen mit Tofu und Reisnudeln entsteht eine ausgewogene Bowl, die sich ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen eignet und zeigt, wie vielseitig saisonales Gemüse in der Küche sein kann.

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Reisnudeln
• 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Handvoll Pflücksalat
• 1 Bund Minze
• ½ Bund Schnittlauch
• 200 g Tofu, gewürfelt
• 2 EL Speisestärke
• 4 EL Sojasauce
• 100 ml Reisessig
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Limette
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Sambal Oelek oder Chilipaste (optional)
• Speiseöl zum Braten

Zubereitung

1. Radieschen pickeln: Reisessig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Radieschenscheiben in ein sauberes Glas geben und mit der Essig-Mischung bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, während der Rest vorbereitet wird. Je länger, desto besser. Gern auch über Nacht durchziehen lassen.
2. Reisnudeln kochen: Die Reisnudeln gemäß der Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Danach abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
3. Tofu marinieren und anbraten: Den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Würfel in Speisestärke wenden. Eine Marinade aus 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Ingwer und 1 TL Chilipaste anrühren. Die Tofuwürfel zur Marinade geben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. In einer heißen Pfanne mit reichlich Öl anbraten, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind.
4. Gemüse vorbereiten: Den Salat waschen, trocken schütteln und ggf. in kleinere Stücke zerteilen. Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
5. Dressing zubereiten: Die Limette auspressen und Knoblauchzehe fein hacken. Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und ggf. Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. 
6. Bowl zusammenstellen: Reisnudeln auf zwei Schalen aufteilen. Darauf den Salat, Radieschen, Minzblätter, Schnittlauch und die knusprigen Tofuwürfel anrichten. Das Dressing über die Bowl gießen und mit geröstetem Sesam garnieren.

Die Bowl kann nach Belieben auch mit anderem Gemüse ergänzt werden.

Lasst es euch schmecken!